Himmel und Erde! Kun maku ja rakkaus yhdistyvät Saksan Wormsissa.

Wormsissa sijaitseva ravintola “Zum roten Löwen” on monien saksalaisten mielestä yksi maan parhaimmista perinteisistä ruokapaikoista, jonka tunnelma ja ruoka vievät vieraat takaisin historiaan. Täällä on ehdottomasti koktava klassinen saksalainen herkku Himmel und Erde.

Himmel und Erde, eli “taivas ja maa”, on erinomainen esimerkki saksalaisesta keittiön luovuudesta ja makuyhdistelmien rohkeudesta. Nimi kuvaa täydellisesti ruokalajiin kuuluvia pääaineksia: taivaallista, pehmeää omenahilloa ja maanläheistä, syötävää makkaraa.

Himmel und Erde - ruoan historia ja merkitys:

Tämän herkullisen annoksen juuret ovat Saksan 1800-luvulla. On sanomatta selvää, että sen nimi viittaa rakasti yhteen solmittuun liiton symboliseen esitykseen: “taivas” kuvaa taivaallista omenahilloa ja “maa” makkaraa, jotka yhdessä muodostavat täydellisen ja harmonisen kokonaisuuden.

Ainekset:

Himmel und Erde koostuu seuraavista aineksista:

• Apfelmus (omenahillo): Himmel und Erde -annoksen sydän on makeutta ja silkkyyttä luova omenahillo, joka valmistetaan hitaasti keittämällä kokonaisena kuorineen ja siemenineen. Tätä prosessia kutsutaan saksaksi “Apfelmus kochen”

• Bratwurst (paistettu makkara): Savustettua ja maustetttua sianlihaa sisältävä Bratwurst on Himmel und Erde -annoksen maanläheinen vastine taivaalliselle omenahillolle.

• Kartoffelpüree (perunamuusi): Perunamuusi toimii täydellisenä pohjana, joka tasapainottaa makkaran voimakasta makua ja omenahillon makeutta.

Valmistus:

Himmel und Erde on yllättävän helppo valmistaa kotona.

1. Omenahillo: Kuori ja poista siemenet neljästä tai viidestä omenasta (lajike ei ole kriittinen). Kiehauta omena- ja vesitilkka kattilassa, kunnes omenat ovat pehmeitä. Soseuta ne sauvasekoittajalla sileäksi massaksi.

2. Bratwurst: Paista makkarat miedolla lämmöllä öljyssä tai voissa kultaisiksi ruskeiksi.

3. Perunamuusi: Keitä perunat miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä. Soseuta ja lisää voita ja maitoa tasaisen konsistenssin saavuttamiseksi.

4. Yhdistä ainekset: Aseta kerros omenahilloa lautasille, aseta päälle paistetut Bratwurstit ja koristele lopuksi perunamuusilla.

Nautiminen:

Himmel und Erde -annosta nauttii parhaiten lämpimänä. Saksassa annokseen usein tarjotaan myös sipulia tai kaalihakkusta.

Tärkeää muistaa: Himmel und Erde on enemmänkin kokemus kuin vain ruoka. Se on nostalginen herkku, joka vie maistelijan Saksan kulinaristiseen historiaan ja tuo iloa sekä makuhermoille että sielulle.