Baghali Polo ba Mahicheh - Hajuja täynnä keitettyjä herneitä ja pehmeää lampaanlihaa!

Iranin ruoka on tunnettu monipuolisuudestaan ja mausteistaan. Jokainen alue on luova omilla herkuillaan, jotka kertovat paikallisesta kulttuurista ja saatavilla olevista aineksista. Tässä artikkelissa perehdymme yhteen isfahaanilaisten suosikki ruoista: Baghali Polo ba Mahicheh -iin.

Baghali Polo ba Mahicheh on perinteinen iranilainen riisi- ja liha ruoka, jossa keitettyjä herneitä yhdistetään aromatikkaan lampaanlihaan. “Baghali” tarkoittaa herneitä persiaksi ja “Polo” riisiä. “Ba Mahicheh” viittaa lampaanlihatäytteeseen, joka tekee tästä annoksesta varsin erikoisen ja täyttävän.

Baghali Polo ba Mahichehin Historia ja Kulttuuri

Tämä ruoka on syöty Iranissa vuosisatojen ajan. Tarina kertoo, että Baghali Polo ba Mahicheh syntyi ensin Isfahaanissa Safavidien dynastiansa aikana. Sanotaan, että ruoan loi taitava kokki kuninkaalle ja se oli niin maukas, että se lisättiin kuninkaan ruokalistaan.

Baghali Polo ba Mahicheh on edelleen suosittu valinta Iranissa, varsinkin Isfahanin alueella. Sitä tarjoillaan usein juhlissa ja perhejuhlissa. Se symboloi ystävyyttä ja yhdessäoloa. Monia sukupolvia yhdistää Baghali Polo ba Mahichehin kokkaus ja nauttiminen.

Ainesosat ja Mausteet

Baghali Polo ba Mahichehin taika piilee yksinkertaisista mutta laadukkaista aineksista:

Riisi: Baghalin ruoan perustana on pitkäjyväinen basmatiriisi. Se keitetään miedolla lämmöllä, kunnes se on kypsää ja irtoaa helposti.

• Herneet: Tuoreet tai pakastetut tapakasviherneet ovat parhaita Baghali Polo ba Mahichehin täytteeksi. Niitä keitetään miedolla lämmöllä ja murskataan hieman, jotta niistä tulee tahmeampaa.

• Lampaanliha: Lämmin liha tai lammaspoikkileikkaus on suositeltavaa Baghali Polo ba Mahichehissa. Lihaa marinoi 24 tuntia kurkumalla, kuminalla, suolalla ja mustapippurilla.

• Sipuli: Hienojen paloihin leikattu sipuli antaa ruoan mausteiden maistumiseen syvyyttä ja tasapainottaa muita aromeja

• Taiteellinen esitys: Baghali Polo ba Mahicheh tarjoillaan perinteisesti “Tahdig” - riisipitoisen pohjan kera. Tahdig on rapea, kullanruskea kerros riisiä, joka syntyy kun riisi keitetään miedolla lämmöllä pannussa.

Lisämaustetta:

Baghali Polo ba Mahichehin mausteet ovat olennainen osa sen ainutlaatuista makumaailmaa:

• Kurkuma: Antaa ruoalle kauniin keltaisen värin ja miellyttävän, hieman sitruksisen aromin.
• Kumin: Lisää lämpöä ja syvyyttä makuprofiiliin.
• Suola: Korostaa muita makuja ja tasapainottaa ruoan makua.

Vaihe vaiheelta Baghali Polo ba Mahichehin resepti

Baghali Polo ba Mahicheh vaatii hieman aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta lopputulos on sen arvoinen!

1. Lampaanlihan marinointi: Leikkaa lampaanliha paloiksi ja marineera se kurkumalla, kuminalla, suolalla ja mustapippurilla vähintään 6 tuntia, mieluiten yön yli.

2. Riisin valmistautuminen: Huuhtele basmatiriisi kylmällä vedellä useita kertoja kunnes vesi on kirkasta. Laita riisi kattilaan ja peitä se 2 kertaa suuremmalla määrällä vettä. Lisää suolaa maun mukaan. Keitä riisiä miedolla lämmöllä kannen alla 10-15 minuuttia, kunnes se on kypsää mutta hieman kovaa keskeltä.

3. Herneiden keittäminen: Keitä herneitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, tai kunnes ne ovat pehmeitä mutta säilyttävät muotonsa. Murskaa osa herneistä haarukalla, jotta saat tahmeampaa koostumusta riisille ja lampaalle.

4. Lampaanlihan paistaminen: Paista marinoitua lampaanlihaa pannussa miedolla lämmöllä öljyssä kunnes se on kypsää.

5. Baghali Polo ba Mahichehin yhdistäminen: Aseta keitetty riisi uuni vuokaan ja levitä lampaanliha tasaisesti päälle. Lisää murskautuneet ja kokonaiset herneet riisin ja lihan väliin. Paista uunissa 180 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes ruoka on kuuma ja aromikas.

Syöminen ja Juomat

Baghali Polo ba Mahicheh tarjoillaan yleensä kuumana perinteisellä iranilaisella lautasella. Jotta ruoka maistuisi parhaalta, lisäile vierelle jugurttia tai kasviskeittoa.

Iranin perinteiset juomat, kuten doogh (jogurttijuoma) ja sharbat (hedelmäsiirappi), ovat täydellinen kumppani Baghali Polo ba Mahichehille.

Baghali Polo ba Mahicheh on enemmän kuin vain ruoka; se on kokemus, joka yhdistää ihmisiä jaettavan herkun ja yhdessäolon kautta. Tästä syytä kannattaa kokeilla!